Lassi à la mangue maison : la recette de mon enfance

Le lassi à la mangue est une boisson indienne traditionnelle obtenue en battant du yaourt nature, de la pulpe de mangue mûre et un peu de lait, parfois relevés de cardamome. Sa texture onctueuse et son goût sucré-acidulé en font une boisson rafraîchissante, servie en accompagnement d'un repas épicé ou en dessert liquide.

Ma grand-mère versait le lait dans le lassi sans jamais le mesurer, à l'oreille du bruit que ça faisait contre le métal du gobelet. J'avais huit ans, assise sur le pas de sa porte à Pondichéry, et je regardais la mangue fondre dans le yaourt battu comme un secret qu'on ne m'expliquait jamais vraiment. Des années plus tard, à Lyon, j'ai dû réapprendre ce geste sans elle, avec des mangues qui n'ont pas tout à fait le même parfum que celles du marché de Goubert. Voici la recette telle qu'elle m'est restée. Pour approfondir : Ce que le petit-déjeuner indien du sud m'a appris de pondichéry à lyon.

À retenir avant de lire

Quelle variété de mangue choisir pour un lassi ? → Une mangue bien mûre, sucrée et fibreuse comme l'Alphonso donne le meilleur résultat ; à défaut, une mangue de supermarché bien mûre convient si elle est goûtée avant utilisation.

Peut-on faire un lassi à la mangue sans yaourt ? → Le yaourt étant la base fermentée du lassi, on peut le remplacer par un yaourt végétal nature pour une version sans lactose, mais le résultat perd en acidité caractéristique.

Quelle est la différence entre un lassi et un smoothie à la mangue ? → Le lassi repose sur du yaourt fermenté battu, apportant une acidité et une texture propres à la tradition indienne, alors qu'un smoothie mixe surtout du fruit avec du lait ou du jus.

Le lassi à la mangue se boit-il sucré ou salé ? → En Inde, le lassi nature est souvent salé ou nature, tandis que la version à la mangue est presque toujours sucrée grâce à la douceur naturelle du fruit.

Qu'est-ce qu'un lassi à la mangue ?

Le lassi à la mangue est une boisson indienne traditionnelle obtenue en battant du yaourt avec du lait, puis en y mêlant de la pulpe de mangue mûre, parfois relevée d'une pointe de cardamome. Contrairement à un smoothie occidental qui mixe simplement du fruit et un liquide, le lassi part d'un yaourt fermenté, longuement battu, une tradition ancrée dans le Pendjab comme dans le Sud de l'Inde. Chez moi à Pondichéry, ma grand-mère en préparait dès que les mangues tombaient mûres de l'arbre du jardin, et le geste de battre le yaourt à la main reste l'un de mes premiers souvenirs de cuisine. Pour approfondir : La recette du bhel puri, ce chaat de mumbai à réussir chez soi.

Les ingrédients pour un vrai lassi à la mangue

Le secret d'un bon lassi à la mangue tient moins à la précision qu'au choix du fruit : ma grand-mère jurait par les mangues Alphonso, charnues et parfumées, introuvables à Lyon mais qu'on approche avec une mangue bien mûre et sucrée.

Quantité	Ingrédient	Remarque
2 mangues (environ 400 g de chair)	Mangue mûre	Variété type Alphonso si possible, sinon une mangue bien parfumée
250 g	Yaourt nature ou grec	Plus il est épais, plus le lassi sera onctueux
150 ml	Lait entier	À ajuster selon l'épaisseur souhaitée
2 pincées	Cardamome moulue	Graines fraîchement écrasées pour plus de parfum
1 à 2 c. à soupe	Sucre (facultatif)	À doser selon la maturité de la mangue

Lassi Mangue - Recette indienne · Cook in the Tube

Comment préparer le lassi à la mangue, étape par étape

Épluchez les mangues et détaillez la chair en morceaux.
Placez la mangue, le yaourt, le lait et la cardamome dans le blender.
Mixez une première fois jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Goûtez et ajustez le sucre selon la maturité du fruit.
Ajoutez quelques glaçons, mixez à nouveau quelques secondes, ou réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Servez frais, dans de grands verres, avec une pincée de cardamome en finition.

À retenir : pour un lassi parfaitement lisse, misez sur la puissance du mixeur et surtout sur une mangue vraiment mûre plutôt que sur le sucre ajouté : c'est le vrai secret transmis par ma grand-mère à Pondichéry. Pour approfondir : Où manger à Saint-Denis de la réunion : mes adresses coup de cœur.

Comment le lassi est-il traditionnellement fabriqué ?

Traditionnellement, le lassi se prépare en battant longuement du yaourt fermenté avec un peu d'eau ou de lait, à la main ou au fouet, jusqu'à obtenir une boisson mousseuse. La version mangue ajoute simplement de la pulpe de fruit mûr avant de mixer le tout.

C'est une boisson indienne à base de yaourt battu, de lait et de pulpe de mangue mûre, parfois parfumée à la cardamome. Elle se déguste fraîche, en accompagnement d'un repas épicé ou comme dessert liquide, nature ou légèrement sucrée.

Quelle est la recette traditionnelle du lassi ?

La recette de base mêle yaourt nature, un peu de lait ou d'eau et une pointe de sel ou de sucre, le tout longuement battu. Pour la version mangue, on y ajoute de la chair de fruit mûr et une pointe de cardamome avant de mixer.

Le lassi est-il bon pour la santé ?

Grâce au yaourt fermenté, le lassi apporte des ferments vivants et reste plus léger qu'un jus sucré classique. Consommé nature ou peu sucré, il constitue une boisson rafraîchissante et digeste, idéale pour accompagner un repas épicé.

Le lassi à la mangue n'a pas besoin d'un mixeur sophistiqué ni d'ingrédients rares : une mangue mûre, du yaourt entier et un peu de patience suffisent à retrouver ce goût qui m'a accompagnée de Pondichéry à Lyon. Goûtez-le nature une première fois, puis ajustez le sucre et la cardamome selon votre mémoire à vous. C'est aussi ça, une recette de famille : elle change un peu à chaque main qui la reprend. Pour approfondir : La recette du dosa maison qui m'a reconnectée à pondichéry.

À jour au 18/08/2026